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文档摘要

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4月中式面点师（中级）考试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：某单位酱制牛肉，购入生牛肉5千克，13元／千克，酱成的牛肉为3千克，此酱牛肉的单位成本是()。

选项A．21.67元

选项B．11.67元

选项C．20.67元

选项D．15.67元

2.试题：某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的质量是()克。

选项A．600

选项B．595

选项C．500

选项D．495

3.试题：用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和()。

选项A．糖玫瑰

选项B．桂花粉

选项C．玫瑰粉

选项D．玫瑰糖

4.试题：煎制水煎包的温度以()为宜。

选项A．130