基本信息

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文档摘要

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中式面点制作技术

米发糕

面团性质：发酵米粉类面团成型方法：胎膜成型成熟方法：蒸制一、工艺原理与技能应用

二、原料原料名称（15个）重量g籼米粉500籼米粉50白糖100酵母10小苏打1清水300

不锈钢盆菊花模蒸笼蒸锅三、器具

调米浆→成形→成熟→成品四、工艺流程

五、操作步骤1.调米浆。籼米粉加水调成米浆。取1/10米浆用小火熬成糊状，冷后加人剩余米浆中搅拌均匀，再加人酵母搅匀，进行发酵，夏季约10小时，冬季约20小时。

2.成形。将发好的水浆加入白糖、小苏打和匀，用勺舀入菊花模。

3.成熟。生坯放入笼中，用旺火沸水蒸约15分钟蒸熟，出