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文档摘要

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中式面点制作技术

一、面点主要风味流派的形成与特点

京式面点广式面点苏式面点川式面点其他风味流派山西、陕西、东北、安徽、云南、山东面点的风味流派

京式面点京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等地）制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。是我国北方风味面点的一个重要代表流派。由于北京曾是元、明、清的都城，是全国政治、经济、文化中心。北京多方面的有利条件使之能博采各地区面点之精华，兼收各民族面点之风味，形成独特的北方风味。

京式面点制作精细，主要表现在用料讲究，善制面团，馅心、浇头多变化，成形、成熟方法多样。京式面点馅心注重咸鲜口味，肉馅多用“水打馅”，并佐以