基本信息
文件名称：法式甜点制作刘晶44课件.pptx
文件大小：18.45 MB
总页数：24 页
更新时间：2025-07-29
总字数：约2.77千字
文档摘要
《法式甜点制作》主讲人：刘晶
法式甜点常用原料
目录01甜点常用粉类02甜点中的巧克力03甜品中的乳制品04甜点中的其他原料05甜点中的酒
一、甜点常用粉类1、低筋面粉：新良（国产，3.5元/斤）、风筝（国产，4.5元/斤）、美玫（香港，6.4元/斤）、日清（日本，12元/斤）。蛋白质含量在？%—？%。2、抹茶粉：展艺（160元/斤）、科麦（160元/斤）、五十铃（750元/斤）、青岚（650元/斤）、若竹（450元/斤）、半佰知止（420元/斤）、等，抹茶粉或绿茶粉多用于蛋糕和西点的制作。宇治（若竹、青岚、五十铃）半佰知止
3、可可粉（法芙娜、蓝黛）去除巧克力中的油脂后再研磨成粉，可