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风味流派--福建菜主讲人叶小文

目录闽菜的历史闽菜的分类与特点闽菜代表菜介绍

闽菜的历史1地域代表形成流派闽菜主要是以福州和厦门这两个地方的菜肴为代表。代表意义最早闽菜起源于福建闽侯县，在随后的发展中，逐渐的形成了闽南、闽西、福州等三个流派。闽菜代表了中原汉族文化和当地的古越族历史文化融合的成果。

闽菜的分类与特点2福州闽南闽西

闽菜的分类与特点2福州菜涉及地域菜肴特点善用佐料福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。善于用红糟为佐料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。

闽菜的分类与特点2福州菜鸡汤氽海