第五章植物性烹饪原料第一节概述第二节蔬菜及制品第三节食用菌类原料第四节食用藻原料第五节果品原料第六节粮食原料

01植物性烹饪原料概述植物性原料太阳能量植物草食动物肉食动物饮食结构以植物性原料为主，食物的总热量中油70%是由植物性原料提供。

01植物性烹饪原料概述植物性原料的一般结构生物性原料的结构可以从细胞、组织、器官、系统和整个个体的水平上进行研究。细胞组织器官系统

01植物性烹饪原料概述植物性原料的一般结构细胞组织器官系统果蔬组织是由各种机能不同的细胞组成的，细胞的形状、大小随果蔬种类、细胞所在的部位和担负的任务而不同。原生质体：具有生命活性的物质，是蛋白质和核酸的复合体，