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文档摘要

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第五章传统饮食文化与特产;01;;;;中国的饮食烹饪讲究“色、香、味、养”;中国的饮食烹饪方法;地方菜系;;;一、中国烹饪概述

;;考点2掌握中国“四大菜系”的形成、特点

及代表性菜品;;四大菜系：;;;;;;;;考点3熟悉中国风味特色菜——

宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品;（一）宫廷菜

宫廷菜原指历代皇宫内由御厨制作的专供皇帝、后妃们食用的菜肴。清代的宫廷菜较为完整地流传下来。

清宫菜的特点是：选料考究；名厨精心烹制；配料严格，不得任意搭配；讲究原汁本味；菜名朴素、直观。;名菜有熘鸡脯、凤凰扒窝、燕窝“贺”字锅