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文档摘要

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烹饪专业学生岗位试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

A.切

B.剁

C.片

D.剞

2.制作蛋糕时，常用的膨松剂不包括以下哪一项？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.白砂糖

3.下列哪种烹饪方法能最大限度地保留食材的原汁原味？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烧

4.以下哪种食材常被用作调味品的基底？

A.胡萝卜

B.洋葱

C.土豆

D.西兰花

5.制作面包时，首次发酵的理想温度大约是？

A.10°C

B.25°C

C.40°C

D.60°C

6.下列哪种调味料常用于增加菜肴的鲜