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文档摘要

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传统烘焙食品风味研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对传统烘焙食品风味的研究理解，包括原料特性、制作工艺、风味形成机制以及文化背景等方面。通过回答以下问题，检验学生对传统烘焙食品风味知识的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.传统烘焙食品的主要原料不包括以下哪一项？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.玉米

2.在烘焙过程中，发酵剂的主要作用是：

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感

C.使面团膨胀

D.改善食品的色泽