实训任务1——花卷制作

课中学习《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）

实训1——制作花卷面团性质：生物膨松面团成形方法：卷成熟方法：蒸一、工艺原理二、参考配方见右表1-1表1-1用料参考（建议10个）用量参考（g）面团面粉（中筋粉）500酵母5糖5水250辅料色拉油50腊肠300《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）

课中讨论花卷制作中，酵母用量受哪些因素影响？1、面粉筋力的大小2、水的用量，温度3、辅料的用量4、发酵的时间

实训1花卷制作三、操作步骤《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）1.面粉、酵母、水称量准确。2.