营养与食品卫生学理论考试题及答案
1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
2.人体必需的脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
答案：A
3.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
4.以下哪种食物富含铁元素（）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.菠菜
D.苹果
答案：C
5.食品卫生的基本要求不包括（）
A.无毒无害
B.符合营养要求
C.具有相应的色、香、味等感官性状
D.价格低廉
答案：D
6.食品腐败变质的主要原因是（）
A.微生物污染
B.温度过高
C.水分过多
D.光照
答案：A
7.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.苯甲酸钠
B.胭脂红
C.柠檬黄
D.甜蜜素
答案：A
8.食物中毒按病原物质可分为（）
A.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒
B.急性中毒、慢性中毒
C.有毒动植物中毒、化学性食物中毒、细菌性食物中毒
D.一般性食物中毒、特殊性食物中毒
答案：A
9.以下哪种食物容易引起组胺中毒（）
A.新鲜的海鱼
B.发芽的马铃薯
C.未煮熟的豆浆
D.变质的甘蔗
答案：A
10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.健康证明
B.培训证明
C.从业资格证
D.身份证
答案：A
11.食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有（）部门参加。
A.卫生行政
B.建设行政
C.质量监督
D.环境保护
答案：A
12.食品生产经营过程必须符合下列卫生要求，但除外（）
A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
答案：C
13.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）
A.超过保质期的食品
B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
D.以上都是
答案：D
14.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院质量监督部门
C.国务院认证认可监督管理部门
D.国务院标准化行政部门
答案：A
15.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）
A.开展应急救援工作
B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
D.销毁被污染的食品
答案：D
16.以下哪种食品可以依法进行生产经营（）
A.用非食品原料生产的食品
B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D.超过保质期的食品
答案：C
17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）
A.疾病预防、治疗功能
B.食品的营养成分
C.食品的生产日期
D.食品的保质期
答案：A
18.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
D.行政责任
答案：C
19.以下哪种食品的标签、说明书可以含有疾病预防、治疗功能（）
A.普通食品
B.保健食品
C.特殊医学用途配方食品
D.婴幼儿配方食品
答案：C
20.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）报告。
A.所在地县级人民政府食品药品监督管理部门
B.所在地县级人民政府卫生行政部门
C.所在地县级人民政府质量监督部门
D.所在地县级人民政府农业行政部门
答案：A
1.以下哪些属于人体必需的营养素（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案