面点师证考试监考试题及答案
1.制作面包时，面粉中加入酵母的主要作用是（）
A.增加面包的甜味
B.使面包颜色更白
C.促进面团发酵
D.提高面包的韧性
答案：C
2.下列哪种面粉适合制作中式馒头（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
3.调制面团时，水的作用不包括（）
A.使面粉形成面筋网络
B.调节面团的软硬度
C.参与酵母的发酵作用
D.增加面团的粘性
答案：D
4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）
A.增加蛋糕的甜度
B.使蛋糕体积膨胀
C.使蛋糕颜色变黄
D.提高蛋糕的韧性
答案：B
5.以下哪种馅料适合制作月饼（）
A.豆沙馅
B.草莓馅
C.巧克力馅
D.蓝莓馅
答案：A
6.炸油条时，面团需要经过（）处理。
A.发酵
B.醒发
C.冷藏
D.冷冻
答案：B
7.制作馒头时，揉面的目的是（）
A.使面团表面光滑
B.促进酵母发酵
C.形成面筋网络，增加面团韧性和弹性
D.使面团颜色均匀
答案：C
8.下列哪种工具不适合用于制作面食（）
A.擀面杖
B.打蛋器
C.锯子
D.刮板
答案：C
9.制作面包时，烤箱预热的主要目的是（）
A.使烤箱内部温度均匀
B.节省烤制时间
C.让面包上色更快
D.杀死烤箱内细菌
答案：A
10.调制酥性面团时，油脂的用量一般（）于筋性面团。
A.高
B.低
C.等
D.不确定
答案：A
11.制作饺子时，饺子皮的边缘通常采用（）手法封口。
A.捏合
B.卷边
C.按压
D.折叠
答案：A
12.以下哪种糖在烘焙中具有保湿作用（）
A.白砂糖
B.绵白糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
答案：C
13.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）
A.顺时针快速搅拌
B.逆时针快速搅拌
C.上下翻拌
D.随意搅拌
答案：C
14.烤饼干时，为了使饼干颜色均匀，应（）
A.中途翻面
B.多刷蛋液
C.降低烤箱温度
D.增加烤制时间
答案：A
15.制作油条时，面团中加入小苏打是为了（）
A.增加面团的碱性
B.使油条口感更酥脆
C.促进面团发酵
D.中和面团中的酸性物质
答案：B
16.下列哪种面粉的蛋白质含量最高（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.蛋糕粉
答案：A
17.制作面包时，加入盐的作用是（）
A.增加面包的咸味
B.调节面团的发酵速度
C.使面包颜色更黄
D.提高面包的韧性
答案：B
18.制作馒头时，发酵过度的面团会出现（）现象。
A.体积膨胀
B.有酸味
C.表面光滑
D.韧性增强
答案：B
19.炸制食品时，油温一般控制在（）
A.100℃以下
B.120-160℃
C.180-220℃
D.250℃以上
答案：C
20.制作蛋糕时，面粉应采用（）的方式加入面糊中。
A.一次性全部加入
B.分多次加入
C.先与油脂混合后加入
D.先与蛋液混合后加入
答案：B
1.制作面包常用的原料有（）
A.面粉
B.酵母
C.盐
D.糖
答案：ABCD
2.中式面点的特点包括（）
A.选料精细
B.制作工艺多样
C.口味丰富
D.造型美观
答案：ABCD
3.调制面团时，影响面筋形成的因素有（）
A.面粉质量
B.加水量
C.揉面时间
D.温度
答案：ABCD
4.制作蛋糕常用的工具包括（）
A.打蛋器
B.蛋糕模具
C.电子秤
D.裱花袋
答案：ABCD
5.以下属于发酵面制品的有（）
A.馒头
B.面包
C.花卷
D.包子
答案：ABCD
6.炸制食品时，需要注意（）
A.控制油温
B.食品放入要适量
C.及时捞出控油
D.注意安全，防止烫伤
答案：ABCD
7.制作面食时，使用油脂的作用有（）
A.使制品口感酥脆
B.延缓面团的老化
C.增加面团的延展性
D.改善制品的色泽
答案：ABCD
8.烘焙食品常见的质量问题有（）
A.体积过小
B.表皮颜色过深或过浅
C.内部组织粗糙
D.有异味
答案：ABCD
9.制作饺子馅时，常用的调料有（）
A.盐
B.酱油
C.葱姜末
D.香油
答案：ABCD
10.下列哪些属于传统中式面点（）
A.月饼
B.汤圆
C.麻花
D.蛋挞
答案：ABC
1.制作面点时，水的温度对发酵没有影响。（）
答案：×
2.高筋面粉适合制作饼干。（）
答案：×
3.揉面时越用力越好，这样可以