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文档摘要

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食品中膨胀率测定考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.膨胀率测定主要用于测定哪种食品的膨胀程度？

A.粮食

B.肉制品

C.乳制品

D.蛋糕

2.膨胀率测定通常使用哪种仪器？

A.天平

B.烘箱

C.膨胀仪

D.显微镜

3.膨胀率通常用什么单位表示？

A.%

B.g

C.cm

D.mL

4.膨胀率测定中最常用的食品是？

A.面包

B.饺子

C.面条

D.饼干

5.膨胀率高的食品通常具有什么特点？

A.密度高

B.孔隙多

C.质地硬

D.水分少

6.膨胀率测定对食品质量有何影响？

A.提高食品营养价值

B.增加食品保质期

C.影响食品口感

D.降低食品成本

7.膨胀率测定中，样品预