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文档摘要

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马肉制品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.马肉中富含的优质蛋白质主要属于哪种类型？

A.植物蛋白

B.动物蛋白

C.乳蛋白

D.胶原蛋白

2.马肉的脂肪含量相对于其他红肉来说如何？

A.更高

B.相似

C.更低

D.无法比较

3.下列哪种维生素在马肉中含量较为丰富？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

4.马肉制品在加工过程中，常用的保鲜技术不包括？

A.真空包装

B.冷藏

C.烟熏

D.高温杀菌（121℃以上）

5.马肉中的铁元素主要以什么形式存在？

A.有机铁

B.无机铁

C.血红