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第三章碳水化合物碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧构成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一，其基本构造式为Cm(H2O)n。碳水化合物重要存在于植物界，多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水化合物重要以能源物质（如淀粉）和支持构造（如纤维素和果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物重要以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在。

第三章碳水化合物第一节碳水化合物的生理功能第二节碳水化合物的分类第三节食品加工对碳水化合物的影响第四节碳水化合物的供应量及食物来源第