【蔬菜制品的定义】

以新鲜蔬菜为原料，经过不同方法加工得到的制品，称为蔬菜制品。

【加工意义】

①延长保存时间，延长消费及市场买卖的时间，使区域性食品得以有效地供应任何缺少此种产品的地方。

②生产季节性强的果蔬，通过旺季加工，可以满足淡季的需求，调节果蔬淡旺季供应，避免旺季充斥市场时廉价出售的损失。

③有的蔬菜鲜食风味并不好，如叶用芥菜、草食蚕等，经过加工处理,才能改进品质、风味、营养,受消费者喜爱。、

④天然果蔬大多粗重体大,加工后体积缩小或重量减轻并除去了不可食部分,更利于运输贮存,又切合实用。

;蔬菜制品按其加工方法可分为脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头、酱腌泡菜制品、糖渍蔬菜制品、蔬菜