基本信息
文件名称：营养配餐与设计：营养与营养素PPT教学课件.pptx
文件大小：2.75 MB
总页数：268 页
更新时间：2025-07-30
总字数：约2.85万字
文档摘要
第二章营养与营养素;营养学概述;18世纪中叶，“营养学之父”法国化学家Lavoisier阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论
德国化学家Liebig进行动物生理学研究，并将食物的功能进行分类
Volt创建了氮平衡学说
Ruberner确定了碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数
Lusk研究了基础代谢和食物的热效应，并撰写了经典著作“TheScienceofNutrition”;19世纪初到20世纪中叶，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期
20世纪30年代，研究微量元素
1943年美国首次提出RDA推荐营养素供给量的概念和一系列的数量建议
二战后各国逐渐完善了膳食调查、