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文档摘要

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实操一

白菜猪肉月牙蒸饺主讲人：范国权

配方面皮：低筋面粉500克；清水230-250克馅料：前腿肉500克，马蹄180克；冬菇50克；玉米，胡萝卜适量；盐4克；味精3克；蚝油适量；生粉13克；香油5克；猪油15克；生抽5克；老抽3克

制作方法馅料：（1）将冬菇，玉米，胡萝卜，马蹄切小粒备用。（2）将前腿肉切成肉末，加入盐，味精，生抽，老抽，蚝油调味，再加入冬菇，玉米，马蹄，胡萝卜搅拌均匀，加入香油，生粉水（取适量的水与生粉搅拌均匀），最后加入猪油搅拌均匀即可。（3）馅料做好后放冰箱冷冻备用。饺子皮：（1）将面粉混合过筛，开窝加入清水与面粉混合，揉成纯滑的面团。（2）将面团过压面机，压至表面光