实训任务1——黄桥烧饼制作

课中学习《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）

实训2——制作黄桥烧饼面团性质：层酥面团—酵面酥皮馅心类型：咸馅成形方法：擀，包，成熟方法：烤一、工艺原理二、参考配方见右表《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）?类别用料参考（建议11个）用量参考（g）工具设备参考酵面酥皮中筋粉250工具：刮板、搅拌机、称、不锈钢盆、毛刷设备：烤箱、案板白糖20酵母4泡打粉2食用油（油酥）50中筋粉90工作方法馅料盐15面坯调制方法：抄拌、调和花椒粉3去皮白芝麻（装饰）100馅心调制方法：拌制鸡蛋（装饰）50

课中讨论制品成熟后饼皮干瘪不膨松是