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文档摘要

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*西餐基础菜肴制作西式烹饪工艺沙拉沙拉指西餐中用于开胃佐餐的凉拌菜。一般是用各种可直接入口的生料或熟制冷食的原料加工成较小的形状，再浇上调味汁或各种冷少司及调味品拌制而成。沙拉适用于各种水果、蔬菜、禽蛋、肉类、海鲜等的制作。沙拉概述通常指西餐中用于开佐食的凉拌菜。沙拉原是英语Salad的英译，在我国通常又被称为“色拉”、“沙律”我国北方习惯称之为“沙拉”，我国南方尤其是广东香港一带通常称之为“沙律”，而在我国东部地区，尤其以上海为中心的地区通常习惯称之为“沙拉”。沙拉的种类（1）按不同国家分类西方国家均有代表性的沙拉，如美国的华尔道夫沙拉、法国的法国沙拉和鸡肉沙拉、英国