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文档摘要

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*西餐基础菜肴制作西式烹饪工艺副菜水产类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也成为副菜。品种包括各种淡水鱼类、海水鱼类，贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法也和肉类菜肴主菜有所区别。副菜是开胃类菜品和主菜之间的过渡，除了较正式的场合外，一般可有可无。西餐中的副菜通常是海鲜和鸡肉，因为它们烹煮后是白色的，所以副菜又被称为白肉。芝士菠菜焗青口贝主料：青口贝300g、菠菜200g；配料：大蒜30g、黄油100g、淡奶油30g、黄油面酱100g、芝士50g、柠檬汁10g、盐适量；操作步骤：1.将青口去须，用小刷子慢慢刷净，冲洗干净。（如果