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文档摘要

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西点工艺学三种基础面团在甜点制作的过程中，面团的种类有多种多样，法式甜品中用到最基础的就是以下三种面团。由基础面团可以行生出多种不同的面团。粉类物质和黄油先混合成块，再加入其它物质和成面团。将面团裹黄油，经过多次折叠而成的层状酥皮。有的时候会加入少量的糖，主要是为了增加更多的光泽。特点是外酥里嫩。层次越密，越酥脆。但是过密的话，容易破碎成渣。千层酥皮/派皮Part1砂糖比例较高的面团，偏硬脆。黄油打发后加水分材料，再加面粉，起泡均匀，容易烧焦，不适合需要较长时间烘