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文档摘要

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西式面点--蛋糕主讲人吴耀华

概念蛋糕在一般西式点心中为最受欢迎的一种甜食，它是有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。蛋糕相对比面包要容易，无须发酵、整形、醒发等复杂烦琐的工序。使用的原料较多，如面粉、蛋、糖、油脂、盐、乳制品、水、可可粉与巧克力、膨大剂、塔塔粉、果脯果仁、果酱、水果、香料等。蛋糕制作工艺（cake）1

根据使用材料、搅拌方法和面糊性质不同，共分三类：蛋糕的种类2蛋糕分类乳沫类蛋糕：海绵类（全蛋）、天使类（蛋白）。贰叁戚风类蛋糕。壹面糊类蛋糕。

面糊类蛋糕主要原料面粉、糖、鸡蛋、奶油。特点含有高比例的油脂，用以润滑面