基本信息

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文档摘要

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西式面点制作

项目一：西式面点基础知识

酒店学院中西面点工艺

一、西点概念

西点：指来源于欧美国家的糕点。它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味的营养食品。

英文名：（Westernpastry）

（BakingFood）

二、西点的分类

（1）面包

（2）蛋糕

（3）点心

传统分类：

1、按温度分（常温西点、冷点和热点）

2、按口味分（甜点和咸点）

3、按用途分（主食、餐后甜点、茶点和节日喜庆糕点）

4、按加工工艺及坯料性质分（面包、蛋糕、饼干、油酥、