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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷(初级)及答案

一、理论选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）

A.蛋清开始起泡时

B.蛋清呈湿性发泡时

C.蛋清呈干性发泡时

D.随时都可以

答案：A。在蛋清开始起泡时加入白糖，能使白糖更好地融入蛋清，有助于蛋清的打发和稳定性，湿性发泡后加入白糖可能导致打发过度，干性发泡后加入白糖难以融入且会破坏打发状态。

2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.橄榄油

C.大豆油

D.椰子油

答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心形成多层次的结构，橄榄油多用于凉拌等，