基本信息

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文档摘要

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冷拼“排”手法的拼摆

学习目标：

一、“排”的定义

二、通过教学掌握“排”的手法

三、“排”的制作方法

四、了解成品特点

五、掌握“排”手法的制作关键

“排”的定义：

将经过刀工处理好的片、块、条、及小型原料整齐的成行的排在盘中

分为：

叠排、立排

“排”的原料：

胡萝卜、也可是荤素搭配

请在此处添加副标题

“排”的制作要领：

1.选材要合理

2.原料要切得大小、薄厚要均匀

3.排的间距要均匀

4.“排”的方向、角