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公共营养师考试真题精选及答案

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.奶油蛋糕

答案：B。鸡蛋的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质，同时其脂肪含量相对较为合理。五花肉脂肪含量高；油炸薯条主要成分是淀粉且经过油炸，脂肪含量高；奶油蛋糕含有大量奶油和糖，脂肪和糖分都很高，都不符合富含优质蛋白质且脂肪含量较低的特点。

2.人体缺乏维生素C可能会导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是