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公共营养师复习题+参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

参考答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。

2.人体缺乏维生素C可能会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

参考答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等重要生理过程，缺乏时会导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱；脚气病是缺乏维生素B1所致。

3.