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营养师考试重点知识与试题及答案

营养学基础

宏量营养素

1.碳水化合物

碳水化合物是人体主要的能量来源，分为单糖、双糖和多糖。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖；双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖；多糖主要是淀粉、糖原和膳食纤维。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量。例如，谷物、薯类是碳水化合物的主要食物来源。

2.脂类

脂类包括脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，过量摄入会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸如橄榄油中的油酸，有