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营养师考试真题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种维生素缺乏可引起坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。维生素A缺乏会导致夜盲症等；维生素B1缺乏引起脚气病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

3.中国居民膳食宝塔建