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公共营养师真题题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。

3.成年人每日钙的适宜摄入量