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公共营养师（国家二级）题库及答案

一、单项选择题

1.维生素A缺乏时可能发生（）

A.夜盲症

B.色盲症

C.白内障

D.软骨病

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时可导致暗适应能力下降，严重时会发生夜盲症。色盲症是一种遗传性疾病，与维生素A缺乏无关；白内障的发生与多种因素有关，如老化、遗传、局部营养障碍等，并非维生素A缺乏所致；软骨病主要是由于维生素D缺乏引起的。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量约为36%-40%，且氨基酸