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2025年营养师资格证考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是由于