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营养师资格考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的氨基酸组成与人体组成模式接近，必需氨基酸含量丰富且比例恰当，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率最高。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低，大豆含有一些抗营养因子会在一定程度上影响蛋白质的吸收，牛肉虽也是优质蛋白，但鸡蛋的消化率和利用率更优。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.角膜软化

答案：A。当维生素A缺乏时，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成困难，导致暗适应能力下降，