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公共营养师习题及答案

单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B。大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其营养价值高于大米、玉米和小麦等谷类食物。大米、玉米、小麦的蛋白质中赖氨酸含量相对较低，为限制氨基酸，影响了其营养价值。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B