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公共营养师基础知识考试题库试题及答案

一、单项选择题

1.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案：C

解析：人体所需的一部分尼克酸可由色氨酸转化而来，约60mg色氨酸可转化为1mg尼克酸。苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸一般不能转化为尼克酸。

2.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）

A.大豆异黄酮

B.大豆皂甙

C.大豆多肽

D.大豆低聚糖

答案：A

解析：大豆异黄酮具有弱雌激素活性，能与雌激素受体结合，从而调整体内雌激素水平。大豆皂甙具有降低血脂、抗血栓等作用；大豆多肽具有易消化吸收等特性；大豆低