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二级公共营养师考试基础知识模拟试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.花生

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富，营养价值高。大米、玉米蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不合理；花生主要含油脂较多，蛋白质营养价值不如大豆。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.毛囊角化过度

答案：A。解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，随着病情发展可出现夜盲症、毕脱氏斑、毛囊角化过度等。

3.