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中式烹调师(高级)考试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.饮食业成本是指饮食企业用于（）某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

A.生产或加工

B.销售

C.经营

D.研发

答案：A

解析：饮食业成本主要是在生产或加工产品过程中所消耗的各类资源价值总和，销售、经营范畴较宽泛，研发成本不完全等同于生产加工成本，所以选A。

2.下列牛肉中，品质最佳的是（）。

A.牦牛肉

B.黄牛肉

C.水牛肉

D.奶牛肉

答案：B

解析：黄牛肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感和风味都较好，是比较优质的牛肉来源。牦牛肉虽有特色但产量相对少；水牛肉纤维粗老