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文档摘要

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大豆多肽抗氧化性：机制、影响因素与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1氧化应激与健康问题

在人体正常的生理代谢过程中，细胞会持续产生自由基、过氧化物等具有强氧化性的物质。在正常情况下，人体自身拥有一套完备的抗氧化防御系统，包含超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶，以及维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等非酶抗氧化剂，能够及时有效地清除这些氧化性物质，从而维持体内氧化与抗氧化的动态平衡。

然而，当人体遭遇不良生活习惯，如长期吸烟，每根烟燃烧会产生约10,000,000,000,000,000个自由基，酗酒