食品安全抽样检验考试题及答案
1.食品安全抽样检验的目的不包括（）
A.了解食品质量状况
B.查处食品生产经营违法行为
C.保障公众身体健康
D.提高食品生产企业经济效益
答案：D
2.以下哪种食品抽样方法适用于批量较大且分布均匀的食品（）
A.简单随机抽样
B.系统抽样
C.分层抽样
D.整群抽样
答案：B
3.食品抽样记录应包含的信息不包括（）
A.抽样日期
B.抽样人员
C.食品价格
D.抽样数量
答案：C
4.食品安全国家标准由（）制定、公布。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院食品药品监督管理部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院农业行政部门
答案：A
5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案：B
6.抽样检验的食品样品应（）
A.由抽样人员随意处置
B.妥善保存，以备复查
C.立即销毁
D.交给被抽样单位处理
答案：B
7.食品检验机构资质认定证书有效期为（）
A.3年
B.4年
C.5年
D.6年
答案：C
8.以下哪种食品属于预包装食品（）
A.现场制作并直接销售给消费者的食品
B.桶装方便面
C.餐饮服务提供者自制的食品
D.农民自产自销的农产品
答案：B
9.食品标签上必须标注的内容不包括（）
A.生产日期
B.保质期
C.食品生产工艺
D.食品名称
答案：C
10.抽样过程中发现食品存在明显变质或损坏迹象的，应（）
A.继续抽样
B.停止抽样
C.更换抽样工具后继续抽样
D.忽略该情况，完成抽样
答案：B
11.食品安全抽样检验工作应当遵循（）的原则。
A.科学、公正、公开
B.科学、公正、合法
C.科学、高效、公开
D.科学、高效、合法
答案：B
12.食品抽样人员应不少于（）人。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B
13.被抽样食品生产经营者对抽样过程有异议的，应当在抽样现场提出，由（）核实处理。
A.抽样人员
B.食品安全监督管理部门
C.食品检验机构
D.被抽样食品生产经营者
答案：A
14.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）责任。
A.连带
B.主要
C.次要
D.不承担
答案：A
15.食品安全抽样检验工作计划应包括（）等内容。
A.抽样检验的食品品种、检验项目、检验方法
B.抽样检验的时间、地点、人员安排
C.抽样检验的经费预算
D.以上都是
答案：D
16.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门（）。
A.直接进行抽样
B.终止抽样
C.邀请公证机构人员进行抽样
D.请当地政府部门协助抽样
答案：B
17.食品安全抽样检验结果不合格的，食品安全监督管理部门应当（）。
A.立即查封、扣押不合格食品及其生产经营场所
B.责令食品生产经营者立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险
C.仅要求食品生产经营者整改，无需采取其他措施
D.直接对食品生产经营者进行处罚
答案：B
18.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出书面复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
答案：B
19.复检机构与初检机构（）为同一机构。
A.不得
B.可以
C.根据情况而定
D.经双方同意后可以
答案：A
20.食品安全抽样检验信息应通过（）等方式及时向社会公开，接受社会监督。
A.政府网站
B.新闻媒体
C.食品安全信息公示栏
D.以上都是
答案：D
1.食品安全抽样检验的对象包括（）
A.食品生产企业生产的食品
B.食品经营企业经营的食品
C.餐饮服务提供者自制的食品
D.食用农产品
答案：ABCD
2.抽样记录应详细记录（）等内容。
A.抽样地点
B.抽样基数
C.抽样数量
D.抽样方法
答案：ABCD
3.食品安全标准包括（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、