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文档摘要

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餐饮服务题库及参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C、作出“符合要求”的结论

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：D

2.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、葡萄球菌

B、沙门菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

正确答案：C

3.烹饪食品中应使中心温