食品安全知识竞赛试题及答案
1.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.花生
B.苹果
C.黄瓜
D.土豆
答案：A
2.购买食品时，应优先选择（）食品。
A.绿色食品
B.有机食品
C.无公害食品
D.以上都是
答案：D
3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。
A.《食品添加剂使用标准》
B.《食品安全法》
C.《消费者权益保护法》
D.《产品质量法》
答案：A
4.以下哪种行为不会导致食品污染？（）
A.用报纸包装食品
B.用干净的塑料袋包装食品
C.在食品加工过程中使用过期的原料
D.在食品加工场所吸烟
答案：B
5.食品保质期是指（）。
A.食品的最佳食用期
B.食品的最终食用期
C.食品的生产日期
D.食品的销售日期
答案：A
6.以下哪种食品属于高蛋白食品？（）
A.米饭
B.面包
C.鸡蛋
D.蔬菜
答案：C
7.食品储存时，应遵循（）的原则。
A.生熟分开
B.分类存放
C.通风干燥
D.以上都是
答案：D
8.以下哪种食品不属于垃圾食品？（）
A.炸鸡
B.汉堡
C.水果
D.薯条
答案：C
9.购买食品时，应查看食品的（）。
A.生产日期
B.保质期
C.食品生产许可证编号
D.以上都是
答案：D
10.以下哪种食品容易引起食物中毒？（）
A.煮熟的豆角
B.新鲜的木耳
C.发芽的土豆
D.以上都是
答案：C
11.食品生产经营企业应建立健全（）制度。
A.食品安全自查
B.从业人员健康管理
C.进货查验记录
D.以上都是
答案：D
12.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）
A.柠檬黄
B.山梨酸钾
C.三聚氰胺
D.苏丹红
答案：A
13.食品生产经营过程中，应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。
A.距离
B.面积
C.高度
D.温度
答案：A
14.以下哪种食品属于碱性食品？（）
A.肉类
B.蛋类
C.蔬菜
D.谷类
答案：C
15.食品生产经营人员每年应进行（）次健康检查。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：A
16.以下哪种食品可以在常温下保存较长时间？（）
A.牛奶
B.酸奶
C.罐头食品
D.果汁
答案：C
17.购买食品时，应选择正规的（）。
A.超市
B.农贸市场
C.小摊贩
D.以上都是
答案：A
18.以下哪种食品容易受到微生物污染？（）
A.干燥的食品
B.冷藏的食品
C.常温保存的食品
D.高温加热的食品
答案：C
19.食品生产经营企业应配备必要的（）设备，对食品进行检验。
A.检验
B.消毒
C.冷藏
D.加热
答案：A
20.以下哪种食品可以预防夜盲症？（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.菠菜
D.以上都是
答案：D
1.食品安全标准包括（）。
A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
答案：ABCD
2.食品生产经营企业应具备的条件包括（）。
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所
B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
答案：ABCD
3.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
A.手
B.头发
C.指甲
D.口罩
答案：ABCD
4.禁止生产经营的食品包括（）。
A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
答案：ABCD
5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。
A.许可证
B.营业执照
C.食品合格的证明文件
D.产品说明书
答案：AC
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