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基础汤的种类

1.白色基础汤（whitestock）2.棕色基础汤（brownstock）3.鱼基础汤（fishstock）4.蔬菜基础汤（courtbouillon）三、常用基础汤种类

1.白色基础汤一般选用牛骨或鸡骨吊制，小牛骨最常用，但也常将牛骨、小牛骨或鸡骨混合使用，成品应当滋味纯正，清澈透明，无色，富含胶质。鸡或牛骨+水（1：2）+蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）+香料

2.棕色基础汤选用鸡骨、牛骨或野味的骨头吊制，成品应味正，棕黄色，富含胶质。思考：棕色基础汤与白色基础汤有什么不同？

棕色基础汤与白色基础汤的区别棕色基础汤白色基础汤工艺骨头和