基本信息

---

下载

文档摘要

---

扣三丝扣三丝，是上海传统的家常菜。过去本地人每逢过节、喜庆或团聚筵席时，往往少不了它。因为三丝紧扣盆中，状如小山，寓意团圆和金（火腿）、银（鸡脯肉）堆成山，讨一个吉利。经过饮食业厨师不断改进，遂成为具有独特风格的上海名菜。此菜在制作过程中，对刀工的处理和三丝的排放，要求都很严格，体现了刀工精细，排列整齐的特点。菜品文化：配料表谢谢观赏扣三丝文本文本①将熟猪臀肉片下肥膘后，把肥、瘦肉分别切成约0.15厘米宽、5厘米长的细丝。②冬菇去蒂，洗净，面朝下放在小碗底中央。熟火腿丝分成3份，按六等分间隔地排列在碗边。鸡脯肉丝分2份、笋丝1份，分别排列在火腿丝边空位