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鸡粥菜心鸡粥早在明清时期就成为席上珍馐，江苏菜中鸡粥广泛运用，像鸡粥鱼翅、鸡粥鲍鱼、鸡粥莼菜等，尤其淮安的鸡粥蒲菜、鸡粥菜心很有特色，如鸡粥菜心，鸡粥细腻滑爽，菜心清鲜可口，色泽一清二白，别具风味。菜品文化：配料表谢谢观赏鸡粥菜心文本文本制作工艺：①将鸡脯去筋用刀或打茸机制成茸，放入盛器内，鸡蛋清调匀，将冷鸡清汤300克，葱姜水搅拌均匀，再加入绍酒、水淀粉、精盐、味精搅拌上劲。②将青菜心焯水捞出，放入冷水过凉，再切成末。③炒锅置火上烧热，放入熟猪油烧热，加入鸡清汤烧沸，一边将