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文档摘要

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;;;;大豆是我国主要的油料与蛋白作物之一，皮色为黄色的大豆产量占总产量的90％以上，所以又称黄豆，其余为杂色大豆，皮色有青、黑、褐、茶或赤等色。;;东北大豆产地多种植油脂含量较高的油用大豆，南方多种植蛋白质含量较高的食用大豆。;我国地理标志大豆有九三大豆、神木黑豆、延津黑豆、;灌云大豆、富锦大豆、新田大豆、五里界界豆、嫩江大豆、石山黑豆、巴彦大豆、集贤大豆、获嘉黑豆等。;大豆的应用范围很广。;黄大豆可做菜肴原料，适用多种烹调方法，宜于多种调味，可做多种冷热菜式或作汤做羹，还可制成多种小吃。;如将黄豆炒熟，趁热倒入调味汁盖严，待泡胀后供馔，最宜下酒；江浙一带的“油汆黄豆”，油汆后拌盐