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第一套营养学基础练习题及答案

一、单项选择题

1.人体所需的营养素中，在体内可以产生能量的是（）

A.水

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

答案：B。蛋白质在体内经过消化吸收后，部分可以被氧化分解产生能量，每克蛋白质大约提供4千卡能量。水主要参与体内的各种生理反应和物质运输等，但不产生能量；维生素主要起调节生理功能的作用，不提供能量；矿物质在维持人体正常生理功能方面有重要作用，也不产生能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆中蛋白质含量丰富，且其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米和玉米的蛋白质