基本信息

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文档摘要

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超市卖场生鲜管理规范手册

生鲜采购管理

供应商选择与评估

1.供应商资质审核

严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。要求供应商提供产品的质量检测报告，包括农药残留、兽药残留、微生物指标等方面的检测，确保所供生鲜产品符合国家食品安全标准。对于进口生鲜产品，供应商需提供海关报关单、检验检疫证明等文件。

对供应商的生产环境、加工流程和运输条件进行实地考察。查看其生产场所是否清洁卫生，加工过程是否规范，运输车辆是否具备保鲜、冷藏等设备，以保证生鲜产品在源头和运输过程中的质量。

2.供应商评估指标

建立全面的供应商评估指标体系，涵盖产品质量、价