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2025年（四级）中式烹调师考试试题

一、单项选择题(每题1分，共40分)

1.调味品中，具有鲜味的是：

A.食盐

B.酱油

C.鸡精

D.白糖

2.烹饪过程中，用于去除食材异味的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸

3.食材的嫩化方法中，属于机械性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

4.炒菜时，加入料酒的主要作用是：A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

5.食材的初步熟处理中，用于去除腥味的是：

A.汆烫

B.焯水

C.发酵

D.烘焙

6.烹饪过程中，用于增加菜肴色泽的调味品是：

A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖

7.食材