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文档摘要

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中式烹调师中级模拟考试题（附参考答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.绞肉机使用后务必()干净。

A、清洗

B、冲洗

C、揩拭

D、整理

正确答案：A

答案解析：使用后务必对绞肉机进行全面清洗，以去除残留的肉末、油脂等，防止滋生细菌和异味，保障下次使用的卫生和安全。冲洗可能无法彻底清除残留，揩拭不够全面，整理不涉及清洁方面，所以应选清洗。

2.大、小黄鱼的外形()。

A、较相似

B、相像

C、不像

D、相同

正确答案：A

答案解析：大、小黄鱼外形较为相似，它们同属石首鱼科，在形态上有一些共同特征，但也存在一些区别，并非完全相同。

3.为避免化学性食物中毒，化学物质